Mắc khén hữu cơ Lala land

Mắc khén hạt dổi là từ khóa hay được nhiều người nhắc đến như một loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc không thể thiếu trong những bữa ăn có sự xuất hiện của thịt nướng, thịt quay. 

Trong khoa học, mắc khén được gọi với cái tên oàng mộc hôi hay còn gọi sẻn hôi, cóc hôi, vàng me. Danh pháp khoa học: Zanthoxylum rhetsa, mắc khén là loài thực vật có hoa thuộc bộ Sapindales, họ Rutaceae, phân họ Toddalioideae, chi Zanthoxylum; được mô tả khoa học bởi (Roxb.) DC. năm 1824. 

Vốn dĩ đây là loại gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc bà con thường sử dụng hằng ngày, bếp nhà ai cũng phải có một lọ. Bà con thường thu hoạch mắc khén vào mùa khoảng tháng 11 Dương lịch, bó thành từng chùm mang ra chợ bán. Gia đình sử dụng thì treo vào chỗ râm mát hoặc treo lên gác bếp dùng cả năm.

Mắc khén chấm gì cũng hợp, gà vịt nướng, luộc, cá hấp, cá nướng hay thậm chí cả thịt luộc tôi cũng dùng mắc khén chứ không dùng mắm tiêu như trước kia. Vị cay cay, tê tê đầu lưỡi thật đặc trưng, càng chấm càng muốn ăn tiếp.

Mắc khén dùng như thế nào ?

Mắc khén khi phơi khô thì chưa làm gia vị được luôn, phải qua sơ chế, rang hạt trên chảo nóng trong 2-3 phút, sau đó giã nhỏ hạt thành bột. Bột mịn lúc này mới có thể sử dụng cho:

Tẩm ướp món nướng

Tẩm cá, thịt với một ít mắc khén, đem nướng lên sẽ tạo nên hương vị hết sức thơm ngon và lạ miệng cho món nướng. Một số người bạn của tôi đã mở những nhà hàng nướng và sử dụng loại gia vị này để tẩm ướp, khiến cho các món ăn của quán có hương vị đặc trưng riêng, khách ăn là nhớ, đến một lần lại muốn đến lần hai, lần ba,…

Dùng cho món rán

Tôi đã từng đãi một người bạn miền xuôi, dù anh ý không thích ăn cá rán nhưng khi được thưởng thức món cá rán tẩm mắc khén anh ý cũng phải thốt lên rằng ngon quá!

Tẩm ướp một chút mắc khén thôi, thưởng thức hương vị Tây Bắc ngay trong bếp nhà bạn.

Làm nước chấm

Thêm 1 chút mắc khén với muối, thêm chút nước và ớt hoặc chỉ cần nước mắm thêm 1 chút mắc khén thôi, chấm cùng rau củ, thịt cái gì cũng ngon.